Dapur Kak Su: Masakan

AYAM MASAK LEMAK CILI API Since 1969

by Nor Shuhaini Mat Sharip

Bahan-bahan

Bahan A

1 ekor ayam sederhana besar

- potong 20, basuh dan toskan airnya.

Bahan B

2 inci kunyit tua - dibuang kulit

40 ulas Cili Api ( kurangkan jika tak nak pedas )

8 batang serai ditumbuk hingga halus

Garam Kasar

- Tumbuk Semua bahan dengan lesung batu hingga lumat

Bahan C

4 batang Serai - ditumbuk manja

Bahan D

Santan dari perahan 1 1/2 biji kelapa tua.
Kentang ( kupas kulit dan potong 4 bahagian )

Bahan E

- 2 ulas asam keping

Cara Membuatnya

Satukan Bahan A, B & C di dalam kuali dan kecutkan ayam sehingga kering airnya
Masukkan Bahan D
Jerang dengan api sederhana besar sehingga santan pecah minyak dan masukkan Bahan E
Rasa garam sesuai dengan selera.
Angkat dan hidangkan.

RENDANG AYAM CILI API Since 1969

by Nor Shuhaini Mat Sharip

Bahan-bahan

Bahan A

1 ekor ayam daging sederhana besar

- potong 20, basuh dan toskan airnya.

Bahan B

3 inci kunyit tua - dibuang kulit

60 ulas Cili Api ( kurangkan jika tak nak pedas )

15 batang serai dihiris niais dan ditumbuk hingga halus

Garam Kasar secukup rasa

- Tumbuk Semua bahan dengan lesung batu hingga lumat

Bahan C

6 batang Serai - ditumbuk manja

Bahan D

Santan dari perahan 3 biji kelapa tua.

Bahan E
Setengah Cawan kerisik

2 ulas asam keping

Bahan F

Pucuk Puding jika suka atau

Hirisan Halus Daun Kunyit Jika Suka

Cara Membuatnya

Satukan Bahan A, B & C di dalam kuali dan kecutkan ayam sehingga kering airnya
Masukkan Bahan D
Jerang dengan api sederhana besar sehingga santan pecah minyak dan masak lagi sehingga kuah menjadi pekat dan keringkan dengan api sederhana supaya tidal berkerak tau hangus.
berate-hati supaya daging ayam tidak lerai atau hancur.
Masukkan Bahan E
Rasa garam sesuai dengan selera.
Sebelum dihidang boleh masukkan hirisan daun kunyit atau carikkan daun puding jika suka.
Angkat dan hidangkan.

Boleh dimakan bersama nasi impit tau nasi.

Rahsia Masak Lemak Cili Api Daging Salai

by Nor Shuhaini Mat Sharip

Al Kisah

Membesar dengan buku-buku koleksi arwah abah dari lahir tidak banyak, sedikit mempengaruhi jalan cerita hidup saya. Mula berjinak membaca novel dan carpen seawal usia tujuh tahun, sebaik sudah pandai membaca. Tidak ada karya yang gah pun, sekadar coretan carpen biasa kisah di sekeliling saya dan coretan sajak serta puisi simpanan sendiri. Pejam celik, pejam celik, dah hampir 29 tahun saya tidak berkarya.

Saya bukan seorang yang pandai mana pun memasak, cumanya dari kecil dah biasa dengan air tangan bonda tercinta, bila masak apa saja cukup sempurna lazat dan enaknya. Cekodok pun sodap! hak.. hak hak.. Setiap hari ada saja surprise yang mak hidangkan. Memang tak ada took banding kasih sayang seoring ibu. Mak bekerja "on call" tapi bila celik mata awal pagi, sarapan dal tersedia. Bukan calang-calang menu yang mak hidangka n. Mak seorang misi, menu mak memang makanan seimbang sentiasa, sesuai dengan tugasnya sebagai seorang Jururawat Masyarakat yang sentiasa ingin mempastikan amalan pemakanan seimbang dipatuhi.

Setiap hari pulang dari sekolah, (mak bertugas di pendalaman dan 60% dari aktiviti pulang ke rumah dari sekolah ku adalah berjalan kaki je lebih kurang 20km kot rasanya, masa tu lokasi sekolah dan tempat tinggal kami bus hanya datang kadang-kadang) buka je tudung saji, dipendekkan cerita menu seimbang mak, dah sedia terhidang (nak menangis bila seringat semua tu) betapa besar pengorbanan ibunda.

Kami lima beradik semuanya. Membeli makanan di kedai tak berbaloi rasanya dek perangai kami yang dah "spoiled" suka menikmati juadah mak yang lazat berulang-ulang. Mak, kalau buat pau bodoh inti kelapa pun kurang-kurang 30 biji, kuih muih jenis talam seperti seri muka, kaswi, kuih lapis mesti satu loyang besar.. baru puas, dua tiga kali hadap kami adik beradik boliau.. he he. Bulan ramadan memang saat yang kami nantikan, selawal satu minggu berpuasa mak mesti dah sibuk dengan persedian biskut raya.. apalagi, saya dan Lisa la yang jadi peneman mak di dapur. Angah biasanya sibuk membantu arwah aaah (al-fatihah) dengan urusan yang lain. Adik-Adik yang lain masih kecil lagi waktu ini.

Biasanya setiap kali mak mula membancuh apa-apa adunan memang sayalah yang akan duduk di depan sekali. Dengan penuh semangat dan dedikasinya membantu. Biskut yang mak buat biasanya memang biskut kegemaran kami adik beradik dan arwah abah ( al-fatihah), juga biscuit yang mak suka. Biasanya bila adunan biskut tinggal sedikit, agak-agak dalam sepuluh dulang pembakar, mak akan biarkan saya buat sendiri. Ha.. ha.. ha.. masa ni lah kalau tetamu datang beraya dan termakan stock biscuit yang kategori hangul dan terlebih bakar terjadi, itu adalah biskut hasil air tangan sendiri. Kikiki.. penat wooo..

Saya ni memang dari kecil jenis yang tak reti nak duduk diam, ada je yang saya nak lakukan. Kalau tak berulit dengan bacaan novel, saya menulis. Kemudian saya akan melakukan activiti workout dan senam robik. Bila petang tekäk asyik je meragam, teringin itulah, teringin ini lah. Dalam tak sedar tu otak dan tangan berjalan seiring, tak sampai satu jam nanti mesti ada je yang saya hasilkan, kuih badaklah, hehe.. kesian badak tu kan, kuih lapis lah, kastard jagunglah, agar-agar gula enaulah.. masa tu saya darjah enam, rupa kuih yang dihasilkan tu jangan cakap lah macam mana bentuk dan penampilannya, Ha ha ha.. sah-sah lah tak senoreh kata orang Negeri Sembilan.. kikiki..

Arwah abah (al-Fatihah) memang suka berkebun dan menanam bunga, suka main guitar,workout dan menangkap gambar ( video & still foto), arwah abah juga seorang guru bahasa, pelukis, penulis dan editor. ( memang tak pelik pun bila saya turut cenderung pada semua aktiviti yang sama.

Seajack lair, bila malam, arwah abah selalu akan bersama kami adik bergdik di ruang tamu. Sebelum tidur arwah akan menjadi Penglipurlara yang bercerita tentang cerita-cerita dahulu kala. Bukan skadar bercerita, arwah abah (al-fatihah), turut menyelitkan unsur pantun, gurindam dan stair dalam penceritaannya. Antara cerita yang masih saya ingat tajuknya ialah Hikayat Malim Deman, Hikayat Ahmad Muhammad dan Cerita Pak Pandir. Selesai bercerita (cerita hikayat disampaikan sedikit-sedikit setiap malam, biasanya memakan masa sebulan hingga dua bulan untuk tåmat) arwah abah ( al-fatihah) akan mendodoikan kami adik beradik dennen lagu nyayian beliau diiringi dengan petikan guitarnya. Antara lagu yang menjadi nostalgia dalam hidup saya ialah lagu kumpulan The Shadow, lagu-lagu nyayian Elvis, lags Pak Ketipak ketipung dan Dodoi Si Dodoi. Bermain guitar ni saya just feeling- feeling je, bukan pandai pun, perasan je lebihnya, tetapi dalam perasan-perasan tu, sempât juga saya tubuhkan sebuah kumpulan guitar rancak bersama rakan sebaya di tempat tinggal saya. Dengan sokongan arwah, sempat juga saya menganjurkan Malam Sayembara Puisi & Deklamasi Sajak di kediaman kami. Mak dan arwah abah (al-fatihah) sentiasa dekat di hati ini. Hanya Allah yang mampu membalas segala pengorbanan dan kasih sayang membesarkan kami.

Dapur Kak Su

Search This Blog

Pages

Masakan

No comments:

Post a Comment